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Il consommé milanese è una squisita zuppa a base di brodo di pollo chiaro con una varietà di verdure e ingredienti di carne. Per creare questo piatto, è necessaria una selezione di prodotti freschi, tra cui carote, sedano, porri, insalata verde, pomodori, pasta, cetrioli e profiteroles.
Per i profiteroles, elemento importante di questa ricetta, si utilizzano acqua, burro, farina di frumento, uova, carne di pollo, latte, tuorlo d'uovo, zucchero e sale. Vengono cotti per creare delle aggiunte facili e gustose alla zuppa.
La preparazione inizia con la bollitura di un brodo di pollo chiaro. Le verdure e le erbe vengono tritate e aggiunte al brodo, dove si trovano anche pezzi di pollo già cotti. La pasta, precedentemente bollita, viene tagliata e inviata anch'essa al brodo. L'intera composizione viene portata a cottura.
La zuppa stessa viene servita in tazze da tavola, completata da profiteroles ripieni. Per la loro preparazione, si crea prima un impasto che viene poi cotto sotto forma di piccole palline o bastoncini. I profiteroles vengono poi riempiti con carne macinata ottenuta da pollo cotto, latte, tuorlo d'uovo, zucchero e sale, e vengono cotti brevemente in forno.
Questa ricetta offre un'opportunità unica di sperimentazione gastronomica, permettendo a ogni fase della preparazione di diventare una vera e propria arte. Il consommé milanese con profiteroles è un ottimo modo per deliziare se stessi e i propri cari con un gusto e una raffinatezza unici.
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