Eiweißhaltige Lebensmittel: Wie viel Eiweiß man zum Leben braucht

Proteine spielen eine Schlüsselrolle für die lebenswichtige Tätigkeit des menschlichen Körpers. Sie sind das Baumaterial für das Wachstum und die Reparatur aller Gewebe. Ohne Proteine ist eine enzymatische Wirkung nicht möglich, denn Enzyme bestehen aus Proteinbestandteilen. Hormone, humorale Immunfaktoren und kontraktile Muskeln, einschließlich der Atemmuskulatur, hängen von Proteinen wie Aktin und Myosin ab.

Die Bedeutung von Proteinen im Körper
Das Protein Hämoglobin, das in den roten Blutkörperchen vorkommt und Sauerstoff transportiert, ist ebenfalls eine Eiweißverbindung. Es ist also klar, dass ein Leben ohne Proteine unmöglich ist. Jeden Tag verbraucht der Körper eine bestimmte Menge an Proteinen, die über die Nahrung wieder zugeführt werden müssen. Proteine sind komplexe Substanzen mit hohem Molekulargewicht, die zur Verdauung zunächst in Aminosäuren aufgespalten werden müssen.

Aminosäuren: die Bausteine der Proteine
Es gibt etwa hundert Aminosäuren, aber nur etwa zwanzig sind am menschlichen Stoffwechsel beteiligt. Diese Aminosäuren werden unterteilt in substituierte Aminosäuren, die der Körper selbst synthetisieren kann, und essenzielle Aminosäuren, die ausschließlich aus der Nahrung stammen. Um eine normale Aktivität aufrechtzuerhalten, ist es daher notwendig, Lebensmittel zu verzehren, die reich an essenziellen Aminosäuren sind.

Täglicher Bedarf an Eiweiß
Wie viel Eiweiß braucht der Mensch? Diese Frage wird schon seit Jahrzehnten diskutiert. Heute geht man davon aus, dass 100-120 Gramm Eiweiß pro Tag für die meisten Menschen ausreichend sind. Eine genauere Berechnung basiert auf dem Verhältnis: 1,3-1,5 Gramm Eiweiß pro Kilogramm Körpergewicht. Bei körperlicher oder geistiger Anstrengung steigt der Bedarf an Eiweiß. Schwangere Frauen müssen die Eiweißration um 10 % erhöhen, stillende Mütter um 20 %.

Folgen des Eiweißmangels
Eiweißmangel verursacht zahlreiche pathologische Zustände: Störungen des Enzymsystems, hormonelles Ungleichgewicht, Dystrophie des Verdauungstrakts, Schädigung der blutbildenden Organe und der Leber. Bei Kindern führt der Eiweißmangel zu Wachstums- und Entwicklungsverzögerungen. Eiweißmangel kann zu schwerwiegenden Folgen bis hin zum Tod durch Dystrophie führen.

Eiweißquellen in der Nahrung
Hülsenfrüchte, Milchprodukte, Eier, Fleisch und Fisch sind reich an Eiweiß. Beeren und Früchte enthalten weniger Eiweiß. Tierische Produkte sind nicht nur reich an Eiweiß, sondern haben auch eine ausgewogene Aminosäurenzusammensetzung, die für eine normale Verdauung und Assimilation der Eiweißbestandteile wichtig ist. Sie sollten jedoch nicht zu viele eiweißhaltige Lebensmittel essen, da dies zu toxischen Wirkungen der Abbauprodukte im Darm führen kann.