Украинский борщ с пампушками: секреты приготовления

Приготовление мясного бульона
Первым делом готовим мясной бульон. Это несложно, но важно соблюдать технологию, чтобы бульон получился прозрачным и ароматным. Вот несколько правил:

Используйте говядину с жирком и косточкой, идеально – грудинку. На три литра бульона возьмите около 400 граммов мяса. Отделите мясо от костей, сваренное мясо нужно вынуть, а кости продолжить варить для крепости бульона.

Промойте мясо, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте немного соли, но не пересаливайте – соль добавите в конце приготовления борща. Не заливайте мясо кипятком – это помешает выделению экстрактивных веществ, которые придают бульону вкус и крепость.

Кастрюлю поставьте на средний огонь. Важно, чтобы до закипания прошло около 20 минут. Снимайте пену шумовкой и убавьте огонь после закипания – так бульон лучше осветляется. Снимайте жировые блестки, чтобы избежать неприятного вкуса и запаха.

Время варки бульона – не более двух часов. Если готовите бульон как самостоятельное блюдо, за час до окончания варки добавьте в него луковицу, крупно нарезанную морковь, корни петрушки и сельдерея. Зелень свяжите в пучок, чтобы легче было вынуть.

Готовим борщ
Когда бульон сварен и процежен, начинаем заправлять его продуктами. Этот процесс лучше выполнять параллельно с варкой бульона, чтобы сократить время приготовления. Варите борщ в закрытой посуде.

Для трехлитровой кастрюли бульона потребуется: 350 г свеклы, 400 г капусты, 150 г моркови, 300 г картофеля, 150 г репчатого лука, 100 г растительного масла, 70 г томатной пасты или 300 г свежих помидоров, столовая ложка муки, 2 чайные ложки уксуса, 50 г сала.

Приготовление свеклы
Правильно приготовленная свекла – залог яркого цвета и приятного аромата борща. Нарежьте свеклу тонкой соломкой, посолите, выложите в смазанную маслом посуду, добавьте томатную пасту, уксус и тушите на слабом огне до мягкости.

Пассеровка овощей
Нарежьте репчатый лук и морковь соломкой, поджарьте их на растительном масле. Приготовьте мучную заправку – поджарьте столовую ложку муки с маслом и разведите теплым бульоном.

Завершающий этап
В бульон сначала закладывайте нарезанный картофель, затем нашинкованную капусту и варите 15 минут. Добавьте свеклу, пассерованные овощи, лавровый лист, перец горошком и мучную заправку. Дайте борщу покипеть 10-15 минут на слабом огне.

В конце варки добавьте в борщ свиное сало, толченое с чесноком, солью и петрушкой. Если с салом возиться не хочется, раздавите пару зубчиков чеснока прямо в борщ. Дайте настояться борщу около получаса, и при подаче добавьте сметану, кусочки мяса и зелень.

Пампушки с чесноком
Для пампушек можно использовать готовое дрожжевое тесто, но лучше приготовить его самостоятельно. Вам потребуется: 300 г муки, стакан молока, 10 г дрожжей, столовая ложка растительного масла, столько же сахара, 0,5 чайной ложки соли.

Разведите дрожжи, соль, масло, сахар в теплом молоке и подождите, пока дрожжи не начнут пузыриться. Замесите тесто, высыпав муку в миску и залив молоком с дрожжами. Когда тесто поднимется, сформуйте шарики и выложите на смазанный маслом противень. Смажьте яйцом и выпекайте.

Для чесночного соуса разотрите 2-3 крупных зубчика чеснока с солью, влейте столовую ложку растительного масла и 2 столовые ложки холодной кипяченой воды. Подавая к борщу, макните пампушки в соус.