Антиоксидантные свойства и эффекты биологически активных веществ, содержащихся в красном вине

По данным Physical Chemistry/PRALIB, School of Pharmacy and Biochemistry, University of Buenos Aires (Аргентина) красные вина, особенно Cabernet Sauvignon демонстрируют защитную способность — 70−90% предотвращение окисления SH-групп, кроме того они были эффективны в защите липидных доменов: защита липосомов в 30−97 %, защита окисления витамина E в 20−70%.

Антиоксидантная способность белых вин была значительно ниже.

Существенные корреляции были найдены для фенолов и содержания катехинов с антиоксидантной способностью в изучаемых винах.

medicus.ru